Ингредиенты. Картофель — 800 г (в очищенном виде), фарш — 300 г, мука — 2 ст. л., лук — 2 шт., соль — по вкусу, чёрный перец — по вкусу, чеснок — по желанию, зелень — по желанию, растительное масло — для жарки.
Начинаю с начинки. Беру фарш, у меня свиной, обязательно домашний. Одну луковицу измельчаю в блендере и добавляю к фаршу. Солю, перчу, при желании кладу немного чеснока и зелени. Всё хорошо перемешиваю и отставляю в сторону.
Теперь картофельная основа. Очищаю картофель и вторую луковицу. По классике их натирают на мелкой тёрке, чередуя картофель и лук, чтобы масса не темнела. Процесс небыстрый, но именно так делали раньше. Хотя скажу честно: блендер или комбайн тоже отлично справляются. Натёртую массу отжимаю через сито — жидкость сливаю, а осевший на дне крахмал возвращаю обратно к картофелю. Это важный момент.
Картофельную массу солю, перчу, добавляю муку и хорошо перемешиваю. Делю картофельное тесто на шесть частей, фарш — тоже на шесть. Беру половину одной картофельной части, формирую лепёшку, выкладываю фарш, накрываю второй половиной картофельной массы и аккуратно формирую котлету.
Обжариваю колдуны с двух сторон до румяной корочки, затем перекладываю в форму для запекания. Можно добавить немного бульона или пару ложек сметаны, накрываю фольгой и отправляю в духовку при 180 °C примерно на 25 минут.
Подаю колдуны горячими, обязательно со сметаной или томатной пастой, чесноком и свежей зеленью.
