Ингредиенты: свиная корейка — 900–950 г, соль — 0,5 стакана, сахар — 0,25 стакана, чеснок — 4 зубчика, майоран — 1 ч. л., паприка молотая — 2 ч. л., марля — около 0,5 м.
Процесс приготовления. Тщательно промываю свиную корейку под проточной водой и обсушиваю бумажными полотенцами.
В миске смешиваю половину соли и весь сахар. Обсыпаю мясо со всех сторон этой смесью, перекладываю в контейнер и ставлю в холодильник на 16 часов.
Через указанное время сливаю выделившийся сок, очищаю мясо от соли и сахара, обсушиваю. Затем равномерно посыпаю оставшейся солью со всех сторон и снова отправляю в холодильник на 24 часа.
Спустя сутки достаю мясо, очищаю от лишней соли и вытираю насухо. Натираю измельчённым чесноком. В отдельной ёмкости смешиваю майоран и паприку и тщательно натираю мясо специями. Снова помещаю в холодильник ещё на 24 часа.
После этого заворачиваю мясо в два слоя марли, перевязываю концы и подвешиваю в сухом, хорошо проветриваемом месте минимум на 5 дней. При желании сушу до 2 недель — тогда полендвица получится более плотной и сухой.
Готовую полендвицу нарезаю тонкими ломтиками и подаю как мясной деликатес.
