Пастрома из грудки индейки — нежное запеченное мясо для нарезки, бутербродов и праздничного стола.
Индейка сначала недолго выдерживается в рассоле, затем покрывается маслом и специями, быстро запекается при высокой температуре и доходит в выключенной духовке, поэтому остается сочной.
Ингредиенты
Для рассола — вода 1 л, соль 50 г; для запекания — филе грудки индейки одним куском 1,5 кг, растительное масло без запаха 50 мл, сухой чеснок 6–8 г, копченая паприка 10–13 г, белый молотый перец 5 г, хлопья чили 2–3 г, ягоды можжевельника 1–2 г по желанию;
для праздничной обсыпки по желанию — зернистая горчица 30–40 г, растительное масло 5–7 г, паприка 3–4 г, сушеный тимьян 3–5 г, крупномолотый черный перец 1–2 г, розовый перец 1 г, сумах 4–5 г по желанию, шафран щепотка по желанию, смесь сушеной зелени 2–3 г по желанию, зерна горчицы 1 г по желанию.
Как готовить
Возьмите кипяченую воду комнатной температуры и растворите в ней соль либо вскипятите воду с солью и полностью остудите.
Филе индейки очистите от пленок, положите в контейнер и залейте рассолом так, чтобы мясо было полностью покрыто. Оставьте на столе на 3–4 часа или уберите в холодильник до суток.
Затем достаньте индейку, дайте рассолу стечь и хорошо обсушите. Смажьте мясо растительным маслом. Смешайте сухой чеснок, копченую паприку, белый перец, чили и по желанию толченый можжевельник.
Обсыпьте индейку специями, хорошо натрите и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час. Можно на 30–40 минут убрать в холодильник, затем дать мясу согреться. Ничем не накрывайте, чтобы сверху образовалась тонкая пряная корочка.
Перевяжите кусок шпагатом или уложите в сетку для запекания, чтобы сохранить форму. Духовку разогрейте до 250 градусов и выдержите при этой температуре 15–20 минут.
В жаровню налейте воду слоем 1–1,5 см, сверху поставьте решетку, на нее положите мясо. Запекайте ровно 15 минут, затем выключите духовку и не открывайте дверцу 3 часа.
После этого достаньте пастрому, полностью остудите, заверните в фольгу и уберите в холодильник на ночь.
Для праздничной корочки снимите нитки, смешайте специи и травы для обсыпки. Горчицу соедините с небольшим количеством масла, обмажьте индейку, обваляйте в пряной смеси, заверните и уберите в холодильник на 1–1,5 часа.
Храните готовую пастрому в холодильнике.
