Сыр получается нежным, свежим и натуральным, а дальше его можно подать просто так или запечь с маслом и ароматными травами.
Ингредиенты
Молоко жирностью не менее 3,5% — 1,5 л, уксус 9% — 12 мл, вода — 36 мл, соль — по желанию; для подачи — оливковое масло, прованские травы или другие специи по вкусу.
Как готовить
Возьмите молоко с коротким сроком хранения и налейте его в кастрюлю. Уксус разведите водой в соотношении 1:3, то есть к 12 мл уксуса добавьте 36 мл воды.
Поставьте кастрюлю с молоком на плиту и нагревайте, не доводя до кипения. Дождитесь момента, когда на поверхности появится плотная «шапочка», но молоко еще не начнет подниматься.
Убавьте огонь до минимума или выключите плиту, если она электрическая. Постепенно вливайте разведенный уксус в горячее молоко и аккуратно перемешивайте шумовкой.
Следите за сывороткой: она должна стать желтовато-зеленоватой.
Если сыворотка остается белой, добавьте еще немного уксуса, буквально по чуть-чуть, продолжая помешивать. Когда молоко свернется, выключите нагрев.
Шумовкой переложите сырную массу в дуршлаг, застеленный марлей. Если хотите солоноватый сыр, посолите его сразу, затем переверните и посолите с другой стороны.
По желанию добавьте травы, специи или вяленые помидоры, пока сыр еще влажный. Для более плотного сыра поставьте сверху небольшой гнет, а для мягкого и влажного просто сформируйте сыр в марле и оставьте стекать в дуршлаге.
Из 1,5 л молока получается примерно 300–320 г сыра.
Для подачи нарежьте готовый сыр ломтиками, смажьте оливковым маслом со специями и запеките при 180 градусах 10–15 минут.
