Ингредиенты. Дрожжевое тесто: мука 370 г, сахар 90 г, ванильный сахар 10 г, соль щепотка, сухие дрожжи 5 г, вода тёплая 170 мл, яйцо 1 шт., сливочное масло 80 г
Пропитка: сахар 80 г, вода 90 мл, ромовая эссенция несколько капель
Крем: сливочное масло 150 г, сгущённое молоко 150 г, ромовая эссенция несколько капель.
Процесс приготовления. Я беру миску и высыпаю туда 370 г просеянной муки, добавляю 90 г сахара, щепотку соли и 10 г ванильного сахара, перемешиваю и делаю небольшое углубление. В другой ёмкости соединяю 5 г сухих дрожжей с 170 мл тёплой воды и выливаю эту смесь в тесто, разбиваю туда одно яйцо и начинаю замешивать.
Вымешиваю тесто до того момента, пока оно не соберётся в единый комок, а затем переношу его на стол. Тут вымешивать удобнее, тесто очень нежное и липкое, муки больше не добавляю. Я вытягиваю тесто и складываю, повторяю несколько раз, пока оно не станет гладким и однородным.
Теперь беру 80 г мягкого сливочного масла и аккуратно вмешиваю его в тесто в два приёма. Вымешиваю несколько минут, пока тесто не станет эластичным и перестанет липнуть к рукам. Формирую округлый комок, кладу его в смазанную маслом миску, накрываю полотенцем и оставляю на 20 минут в тёплом месте — это первая расстойка.
Через 20 минут я обминаю тесто, округляю и снова ставлю его в тёплое место на подъём ещё на 40 минут. Подошедшее тесто обминаю третий раз, формирую и выкладываю в форму диаметром 24 см, застеленную пергаментной бумагой. Распределяю тесто руками, накрываю пакетом и полотенцем и оставляю на расстойку на 1 час.
Когда тесто увеличивается примерно в 2,5 раза, ставлю пирог в заранее разогретую до 180°С духовку на 30–35 минут. Проверяю готовность деревянной зубочисткой — она должна выходить сухой. Достаю пирог и даю ему остыть в форме до тёплого состояния, затем аккуратно снимаю боковую панель и убираю дно, оставляю пирог на решётке до полного остывания.
Для пропитки я смешиваю 80 г сахара с 90 мл воды и варю на плите, помешивая, до полного растворения сахара. Даю сиропу немного остыть и добавляю несколько капель ромовой эссенции.
Для крема взбиваю 150 г мягкого сливочного масла миксером до пышности, добавляю 150 г сгущённого молока и несколько капель ромовой эссенции, взбиваю до однородного крема.
Собираю пирог: кладу первый корж на сервировочную тарелку, щедро пропитываю сиропом, выкладываю крем, сверху — второй корж, слегка пропитываю его сиропом и посыпаю сахарной пудрой. Ставлю пирог в холодильник минимум на 1 час, чтобы он хорошо пропитался.
