Рецепт несложный, но требует времени — результат того стоит.
Ингредиенты
Для коржей:
сливочное масло — 400 г, мука — 650 г + немного для подпыления, молоко — 180 мл, сметана — 100 г, яйца — 2 шт., соль — 1/2 ч. л.
Крем «Пломбир»:
сливки 33% — 400 мл, молоко — 500 мл, сахар — 300 г, яйца — 3 шт., кукурузный крахмал — 80 г, сливочное масло — 100 г, ванилин — 1 пакетик.
Приготовление
В просеянную муку натирают холодное сливочное масло, периодически обмакивая его в муке. Массу быстро перетирают руками до крошки. Делают углубление, добавляют соль, яйца, сметану и вливают молоко. Сначала перемешивают вилкой, затем руками, пока тесто не соберётся в единый комок. Оно получается мягким и податливым.
Тесто делят на две части, затем каждую — на 6 кусочков. Формируют 12 шариков, накрывают пакетом и убирают в холодильник минимум на час, чтобы масло хорошо застыло.
Для крема молоко с ванилином доводят до кипения. Отдельно яйца растирают с сахаром и кукурузным крахмалом до полной однородности. Горячее молоко тонкой струйкой вливают в яичную смесь, постоянно помешивая, затем возвращают на плиту и варят на среднем огне до загустения. После закипания снимают с огня, добавляют сливочное масло, перемешивают, перекладывают крем в широкую ёмкость и накрывают плёнкой в контакт до полного остывания.
Охлаждённое тесто раскатывают прямо на пергаменте, слегка подпылённом мукой, до толщины 2–3 мм. С помощью формы вырезают круги, коржи часто прокалывают вилкой и выпекают при 220 °C 8–10 минут. Всего получается 12 коржей, обрезки подсушивают и измельчают в крошку.
Холодные сливки взбивают до плотной массы и аккуратно соединяют с остывшим заварным кремом, добавляя его частями. Крем получается густым, воздушным и очень нежным.
Торт собирают, чередуя коржи и щедрый слой крема. По желанию между слоями можно добавить ягоды, фрукты или орехи. Готовый торт полностью покрывают кремом, обсыпают крошкой и убирают в холодильник минимум на ночь для пропитки.
На следующий день торт становится особенно мягким, сочным и невероятно вкусным — идеальный вариант к чаю или для праздничного стола.
