Ингредиенты: мука пшеничная — 360 г, вода крутой кипяток — 200 мл, масло растительное — 2 ст.л., соль — 1 ч.л.
Процесс приготовления:
В кипяток сразу добавляю соль и размешиваю до полного растворения. Муку просеиваю горкой в миску, делаю в центре углубление и начинаю вливать туда солёный кипяток тонкой струйкой, одновременно быстро перемешивая вилкой или лопаткой.
Когда вся вода влита и масса собралась в ком, вливаю растительное масло. Продолжаю замешивать уже руками, сначала в миске, а потом на столе, пока тесто не станет гладким, упругим и перестанет липнуть к ладоням.
Убираю тесто в пищевой пакет или заворачиваю в плёнку и отправляю в холодильник на 20-30 минут отдыхать — так с ним будет легче работать.
Достаю тесто, делю на 10-12 равных частей (в зависимости от желаемого диаметра лаваша). Каждую часть скатываю в шарик, накрываю полотенцем, чтобы не обветрилась.
Раскатываю каждый шарик в максимально тонкий, почти прозрачный круг. Чтобы края были ровными, можно обрезать их по тарелке или крышке от сковороды. Подготовленные лепёшки слегка припыляю мукой и складываю стопкой.
Хорошо разогреваю сухую сковороду (желательно чугунную или с толстым дном) на среднем огне. Выпекаю каждую лепёшку по 30-40 секунд с каждой стороны — она должна покрыться румяными пятнами и начать пузыриться.
Вот главный секрет! Сразу после сковороды смазываю ещё горячий лаваш с двух сторон чистой водой с помощью кисточки или просто быстро окунаю в миску с водой. Складываю смазанные лепёшки стопкой и накрываю влажным полотенцем на 30 минут. Именно этот пар делает их невероятно мягкими и гибкими.
После этого лаваш готов к использованию!
