Ингредиенты: молоко 3,2% (900 мл), яйца (6 шт.), сливочное масло (50 г), сахар (250 г), кукурузный крахмал (1 ст. л. с горкой), ванильный сахар (20 г), щепотка соли.
Процесс приготовления. Сначала отделяю желтки от белков. Желтки кладу в кастрюлю с толстым дном, добавляю крахмал и 1 ст. л. сахара, размешиваю венчиком. Постепенно вливаю молоко, перемешиваю и ставлю на средний огонь. Помешиваю почти всё время, и как только масса закипает — снимаю с огня. Добавляю сливочное масло и ванильный сахар, перемешиваю до полного растворения масла и оставляю остужаться до комнатной температуры (иногда ставлю кастрюлю в миску с холодной водой, чтобы быстрее охладилась).
Пока остывает основа, я готовлю белки: в отдельной миске соединяю белки с оставшимся сахаром и щепоткой соли, ставлю на паровую баню и помешиваю 5–7 минут, пока сахар не растворится. Затем взбиваю миксером до устойчивых пиков.
Аккуратно соединяю остывшую сливочную заварную массу с белками, вводя порциями и перемешивая венчиком или миксером на низкой скорости.
Выливаю получившуюся массу в контейнер с крышкой и ставлю в морозилку минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
