Помню, как бабушка добавляла рюмочку в дрожжевое или пресное тесто. Я думала, что это для вкуса, но на самом деле водка выступает как разрыхлитель.
Спирт испаряется уже при комнатной температуре, заставляя тесто быстрее подниматься и становиться легче. Это работает с любым тестом — дрожжевым, песочным или пресным. В песочном оно получается более рассыпчатым.
Важно не переборщить: 1–1,5 столовой ложки водки на 1 кг теста достаточно.
Иногда я заменяю водку коньяком. Он тоже помогает тесту подняться и придаёт выпечке приятный аромат и красивый цвет.
