Кажется, что секрет идеальных котлет — в дорогом фарше или особых специях. Но чаще всего всё портят привычные ошибки: яйцо делает фарш плотным, свежий хлеб добавляет липкость, а лишние минуты на сковороде превращают сочную котлету в сухую «подошву».
Я давно отказалась от одного популярного ингредиента и заменила его другим — теперь котлеты получаются невероятно нежными, мягкими и буквально тают во рту.
Ингредиенты
Фарш (70% говядины и 30% свинины) — 700 г, репчатый лук — 200–250 г, черствый белый хлеб — 100 г, молоко или вода для замачивания хлеба — 100 мл, соль — по вкусу, черный молотый перец — по вкусу, панировочные сухари или мука для обваливания, растительное масло для жарки.
Как готовить
Черствый хлеб замочите в молоке или воде на несколько минут. Лук натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку. Соедините фарш, отжатый хлеб, лук, соль и перец. Тщательно вымешайте массу до однородности и отбейте несколько раз о дно миски.
По желанию добавьте в фарш немного тертого сырого картофеля, ложку сметаны или 1–2 столовые ложки ледяной воды. Сформируйте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях или муке.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите котлеты и обжарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Затем накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и готовьте еще около 5 минут до полной готовности.
Подавайте котлеты горячими с любым гарниром.
