Ингредиенты. Фарш (говядина + свинина) — 1 кг, лук — 1 крупный, хлеб без корки — 2 ломтика, молоко — 100 мл, соль — 1 ч. л., чёрный перец — по вкусу, ледяная вода — 50 мл.
Готовлю так. Сначала замачиваю хлеб в молоке до мягкости. Максимально измельчаю лук. В миске смешиваю фарш, размоченный хлеб, лук, соль и перец. Затем добавляю ледяную воду и энергично вымешиваю 5–7 минут, пока масса не станет вязкой и тягучей.
Чтобы котлеты лучше держали форму, отбиваю фарш о миску. Формирую котлеты и обжариваю их на среднем огне до румяной корочки. Накрываю крышкой и тушу ещё 5–7 минут, чтобы они приготовились внутри и остались сочными.
Секрет сочности котлет — ледяной вода и активное вымешивание, которые создают мясную эмульсию. Избегаю сильного огня!
