Ингредиенты: свёкла 250 г, фета 200 г, шалот 150 г, чеснок 3–5 зубчиков, макароны 300 г, вода или сливки 100–300 мл, оливковое масло 2 ст. л., хлопья чили по вкусу, соль по вкусу, чёрный перец по вкусу, зелёный лук для подачи.
Процесс приготовления. Разогреваю духовку до 180 °C. Нарезаю свёклу, шалот и чеснок, выкладываю на противень, поливаю оливковым маслом и солю. Накрываю фольгой и запекаю 30–45 минут, пока свёкла не станет готова на ¾.
Затем добавляю к овощам фету и запекаю уже без фольги ещё 15–20 минут, чтобы сыр слегка подрумянился.
Пока овощи запекаются, отвариваю макароны до состояния аль денте, сливаю воду и оставляю их в кастрюле.
Запечённые свёклу, лук, чеснок и фету перекладываю в блендер, добавляю немного воды или сливок и пробиваю до однородного соуса.
Соус переливаю в кастрюлю с пастой и прогреваю на слабом огне, пока он не достигнет желаемой густоты. Приправляю чили, солью и чёрным перцем по вкусу.
Подаю пасту, посыпав крошкой феты и зелёным луком или другой свежей зеленью.
