Иногда мне хочется чего-то вкусного и сытного, например, сочных чебуреков, но совсем не хочется долго возиться с тестом. Я нашла отличный выход — ленивые чебуреки из тонкого лаваша. На вкус они почти не отличаются от классических, а готовятся всего за несколько минут из простых продуктов. Главный секрет — тонкий лаваш, который заменяет тесто. Попробуйте, это действительно проще некуда!
Для приготовления мне понадобятся 3 листа тонкого армянского лаваша (около 240 г), 300 г мясного фарша (говяжьего, свино-говяжьего или куриного), 2 средние головки репчатого лука (около 100 г), 30 мл воды для сочности фарша, 1 чайная ложка адыгейской соли (или обычной соли с черным перцем), 1 яйцо для склеивания краев и растительное масло для жарки.
Лук я измельчаю в блендере или нарезаю мелко. В миску кладу фарш, добавляю лук, воду и соль. Если использую адыгейскую соль, она уже содержит все любимые специи — черный перец, сладкую паприку, чеснок и кориандр. Всё тщательно перемешиваю.
Лаваш разрезаю на прямоугольники: каждый лист весом около 80 г я делю на 4 части. На один край заготовки кладу тонкий слой фарша, смазываю край взбитым яйцом и накрываю вторым краем. Прижимаю края, чтобы они склеились и во время жарки мясной сок не вытекал. Проделываю то же самое со всеми заготовками.
На сковороду наливаю растительное масло и обжариваю ленивые чебуреки на среднем огне, чтобы мясо приготовилось, а лаваш стал золотистым и хрустящим.
Если хочется, их можно запечь в духовке: смазав маслом и выложив на пергамент, запекаю при 200°C 15–20 минут до румяности. Лаваш не размокает, если начинка не слишком мокрая и масло хорошо разогрето.
Заранее заготовить чебуреки тоже легко: формирую их, выкладываю в контейнер, разделяя пергаментом, и храню в холодильнике до 12 часов. Перед подачей обжариваю.
Фарш можно использовать любой: курицу, индейку, свинину с говядиной — главное, чтобы он был не слишком постный. Если нет яйца для склеивания, можно смазать края водой или густой смесью муки с водой.
Масло впитывается минимально, если сковорода хорошо разогрета. Для ещё меньшего количества жира обжариваю чебуреки с двух сторон до корочки, а потом довожу их до готовности в духовке под крышкой.
К таким чебурекам я люблю подавать сметану, простой томатный соус (кетчуп + сметана + чеснок) или мацони с чесноком и укропом. Их можно заморозить: сформировать, уложить в один слой, потом сложить в пакет и жарить без разморозки чуть дольше на среднем огне под крышкой.