Картофельную массу выкладываю на сковороду обычной ложкой, сверху добавляю фарш и закрываю ещё одним слоем картошки.
Сначала колдуны быстро подрумяниваются с двух сторон, а затем доходят в духовке — внутри получается сочное мясо, а снаружи аппетитная картофельная корочка.
Для приготовления вам понадобится
600 г картофеля, 300 г говяжьего фарша, 1 яйцо, 70 г пшеничной муки, 1 репчатая луковица, соль, чёрный перец и зелень по вкусу, растительное масло для жарки. Для соуса: сметана, чеснок и зелень.
Как готовить
Луковицу натрите и добавьте к фаршу вместе с рубленой зеленью, солью и перцем. Хорошо перемешайте.
Картофель натрите на крупной тёрке и тщательно отожмите лишний сок — это важно, чтобы колдуны держали форму. Добавьте яйцо, муку, соль и немного перца, перемешайте.
На разогретую сковороду с маслом ложкой выложите небольшие картофельные лепёшки. На каждую положите фарш, слегка распределите его и сверху закройте ещё порцией картофельной массы. Обжаривайте примерно по 5 минут с каждой стороны до румяной корочки.
Переложите колдуны в форму и отправьте в разогретую до 180 °C духовку примерно на 10 минут. Подавайте горячими со сметаной, смешанной с чесноком и зеленью.
Интересный факт
Название «колдуны» появилось задолго до привычных картофельных вариантов. Изначально так в кухне Великого княжества Литовского называли небольшие изделия из теста с мясной начинкой, а уже позже название перешло на картофельные блюда. Поэтому современные белорусские колдуны — это результат того, как старое название буквально «переехало» на новый, ставший народным продукт — картофель.
