Свекла — один из самых недооценённых овощей: доступна круглый год, полезна и удивительно универсальна. Чаще всего мы вспоминаем о ней в классических блюдах, но на самом деле из неё можно приготовить куда более интересные закуски.
Делюсь тремя нестандартными рецептами, которые отлично подходят и для пикника, и для праздничного стола.
Пхали из свеклы
Этот кавказский рецепт подкупает простотой и насыщенным вкусом. Пхали получается ярким, ароматным и отлично «уходит» со стола буквально за минуты.
Ингредиенты
- свекла — 400 г
- грецкие орехи — 80 г
- лук репчатый — 1 шт.
- кинза — 1 небольшой пучок
- чеснок — 2 зубчика
- красный винный уксус — 1 ст. л.
- хмели-сунели — 1 ч. л.
- соль, черный перец — по вкусу
- гранат для подачи — по желанию
Как готовить
Свёклу запеките в фольге при 180 °C около 1–1,5 часов до мягкости, затем остудите и очистите.
Грецкие орехи измельчите до крошки. Кинзу и чеснок мелко порубите. Лук можно мелко нарезать и слегка обжарить до мягкости.
Соедините в блендере свёклу, орехи, лук, кинзу, чеснок, хмели-сунели, соль, перец и уксус. Пробейте до однородной массы.
Сформируйте небольшие шарики или выложите массу горкой, украсьте зёрнами граната и подавайте как холодную закуску.
Свекольная икра
Простой и очень «домашний» вариант закуски, который одинаково хорошо подходит и для тостов, и как гарнир к мясу.
Ингредиенты
- свекла — 500 г
- морковь — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- томатная паста — 2 ст. л.
- растительное масло — 2–3 ст. л.
- соль, черный перец — по вкусу
- сахар — 1 ч. л.
- уксус 9% — 1 ч. л.
Как готовить
Свёклу заранее запеките в фольге при 180 °C около 1 часа до мягкости. Остудите, очистите и натрите на крупной тёрке.
Морковь натрите на тёрке, лук мелко нарежьте. В сотейнике разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте ещё около 5 минут.
Добавьте натёртую свёклу и томатную пасту, перемешайте и тушите под крышкой 15–20 минут на слабом огне. Затем добавьте соль, сахар, перец, уксус и чеснок, пропущенный через пресс. Прогрейте ещё около 5 минут.
Снимите с огня и дайте настояться — так вкус станет более насыщенным и гармоничным.
Роллы «Кардинал»
Эффектная закуска, которая выглядит празднично и легко заменяет классические салаты.
Ингредиенты
- свекла — 2 шт.
- сельдь слабосоленая — 1 филе
- яйца отварные — 2 шт.
- картофель отварной — 2 шт.
- морковь отварная — 1 шт.
- сливочный сыр — 60 г
- укроп — 2–3 веточки
- черный перец — по вкусу
Как готовить
Свёклу запеките в фольге при 180 °C до мягкости, затем остудите и очистите. Нарежьте её тонкими длинными пластинами с помощью овощечистки или острого ножа.
Яйца, картофель и морковь натрите на тёрке. Сельдь нарежьте тонкими полосками. Укроп мелко порубите.
На пищевую плёнку выложите свёклу внахлёст, формируя прямоугольник. Смажьте слой сливочным сыром, затем распределите яйца, картофель, морковь, укроп и полоски сельди.
Аккуратно сверните рулет, плотно заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации. Затем нарежьте на порционные роллы.
