С щами, как правило, у хозяек «разговор» короткий: овощи закидываются все сразу — и ждут, когда суп готов. Но мало кто догадывается, что порядок закладки продуктов сильно влияет на то, каким будет вкус.
Важно запомнить, что в классических щах первой в кастрюлю практически всегда отправляют картошку. Ее нарезают кубиками и забрасывают в уже готовый мясной или овощной бульон. Через пару минут картофель начнет отдавать крахмал — бульон получится насыщенным.
Капусту же добавляют позже — когда картошка будет почти готова. Если положить капусту раньше, то она будет вариться вместе с картофелем и потеряет текстуру — станет слишком мягкой.
Это особенно важно в случае со свежей белокочанной капустой: ее варить достаточно 10-15 минут. В хороших щах капуста не должна превратиться в кашу.
Другое дело, если в щи идет квашенная капуста. Кислота из рассола мешает картофелю быстрее размягчиться, так что такую капусту добавляют уже после того, как картошка сварится.
