Если вы ещё ни разу не квасили капусту — этот рецепт точно для вас. Он простой, проверенный и всегда даёт отличный результат: капуста выходит сочной, упругой и очень вкусной. Опытные хозяйки советуют заготавливать капусту на растущей луне — особенно на 5–6 день после новолуния. В это время она лучше бродит и получается особенно хрустящей. Моркови много добавлять не стоит: на трёхлитровую банку достаточно одной средней, иначе капуста станет мягкой. Важно и соотношение соли: на 1 кг капусты — около 20 г обычной каменной соли. Йодированная не подойдёт.
Ингредиенты на 3-литровую банку: капуста — 2–2,5 кг, морковь — 1 шт., лавровый лист — 3–4 шт., перец горошком — по вкусу. Для рассола: вода — 1,5 л, соль — 40–50 г, сахар — 2 ст. л.
Приготовление: в тёплой кипячёной воде растворяют соль и сахар. Капусту шинкуют, морковь натирают и аккуратно смешивают, не разминая. Массу плотно укладывают в банку, добавляя лавр и перец. Заливают рассолом так, чтобы он полностью покрывал овощи. Банку прикрывают крышкой и ставят в миску. Оставляют при комнатной температуре на 2–3 дня, периодически прокалывая капусту для выхода газов. Затем убирают в холод. По желанию можно добавить тмин, семена укропа или клюкву. Уже через неделю капуста готова — хрустящая, ароматная и полезная.
