Ингредиенты: яйца куриные — 3-4 шт., печень куриная — 200-250 г, сыр твёрдый — 50 г, масло сливочное для жарки, соль, перец, любимые специи (сухие травы, паприка).
Процесс приготовления.
Печень промываю, удаляю плёнки и жилки, нарезаю небольшими кусочками. На разогретой сковороде с небольшим количеством масла обжариваю её 5-7 минут до готовности, в конце приправляю солью, перцем и специями. Можно добавить ложку воды и потушить под крышкой пару минут для мягкости. Перекладываю в миску и вилкой слегка разминаю, чтобы остались небольшие кусочки.
В отдельной миске вилкой взбиваю яйца до однородности (соль не добавляю, так как начинка уже солёная).
В чистую сковороду (желательно того же диаметра, что и будущий рулет, около 24 см) кладу кусочек сливочного масла и хорошо разогреваю. Вливаю взбитые яйца, распределяю их по дну и жарю на среднем огне, как тонкий омлет, с двух сторон, пока он не схватится, но останется светлым и эластичным. Не пересушиваю!
Пока вторая сторона омлета ещё немного влажная, быстро посыпаю всю поверхность тёртым сыром. Сразу выключаю огонь — сыр будет таять от остаточного тепла.
На сырную поверхность выкладываю подготовленную печень, распределяя её полосой, отступив от одного края около 2 см.
Аккуратно, с помощью лопатки, начинаю сворачивать омлет в плотный рулет, начиная с края, где лежит начинка. Слегка прижимаю, чтобы он держал форму.
Накрываю сковороду крышкой и оставляю рулет «доходить» на остаточном тепле 5-7 минут.
Осторожно перекладываю рулет на доску, нарезаю на порции и подаю.
