Ингредиенты: красная фасоль (1–2 горсти или ½ банки консервированной), яйца — 2 шт., репчатый лук — 1 шт., морковь — 2 шт., копчёная колбаса — около 100–120 г, чеснок — 2–3 зубчика, растительное масло, соль и чёрный перец по вкусу.
Фасоль заранее отвариваю до мягкости и остужаю. Если беру консервированную — просто хорошо промываю и даю стечь жидкости.
Яйца слегка взбиваю с щепоткой соли и выпекаю на сковороде два тонких яичных блинчика. Даю им остыть и нарезаю узкой соломкой.
Лук мелко шинкую, морковь натираю на крупной тёрке. Обжариваю их вместе на растительном масле до мягкости и лёгкой золотистости, затем снимаю с огня.
Копчёную колбасу нарезаю соломкой и быстро обжариваю на сковороде с мелко нарезанным чесноком — буквально пару минут, чтобы появился аромат.
В глубокой миске соединяю фасоль, колбасу с чесноком, зажарку из лука и моркови, а также яичную соломку. Всё аккуратно перемешиваю, пробую, при необходимости добавляю соль и чёрный перец.
Готовый салат убираю в холодильник минимум на час — за это время он становится особенно вкусным и насыщенным. Перед подачей можно ещё раз перемешать и при желании добавить свежую зелень.
