Эти блины называли скороспелыми — их пекли без дрожжей и долгого ожидания. В советское время такой рецепт был настоящей палочкой-выручалочкой для хозяек и публиковался в знаменитом сборнике «О вкусной и здоровой пище» 1954 года. Сегодня он снова становится популярным благодаря простоте и стабильному результату. «Быстрые» блины получаются тонкими, мягкими и эластичными.
Ингредиенты: пшеничная мука — 500 г, тёплая вода — 3 стакана, яйца — 2–3 шт., сахар — 1 ст. ложка, соль — 0,5 ч. ложки, сода — 0,5 ч. ложки, лимонная кислота — 0,5 ч. ложки.
Яйца взбивают с тёплой водой, добавляют сахар, соль и соду. Затем постепенно всыпают муку, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков. В отдельном стакане тёплой воды растворяют лимонную кислоту и аккуратно вливают в тесто, ещё раз хорошо перемешивают. После этого сразу приступают к выпечке. Для жарки лучше использовать сковороду с толстым дном, особенно чугунную. Первый блин смазывают небольшим количеством масла, дальше обычно смазывать не требуется. Блины подают с растопленным сливочным маслом, сметаной, вареньем, мёдом, икрой или солёной рыбой.
Этот рецепт — настоящая кулинарная классика СССР, которая и сегодня выручает, когда хочется вкусных блинов без лишних хлопот.
