Шоколадный бисквит «Брошенный» звучит интригующе и даже немного дерзко, но именно в этом и кроется его секрет. Необычный прием с «падением» после выпечки помогает сохранить воздушную структуру и избежать оседания, а правильное введение какао делает вкус насыщенным и глубоким.
Ингредиенты
Яйца — 5 шт., сахар — 180 г, мука — 90 г, какао-порошок — 35 г
Процесс приготовления
Подготавливаю продукты и просеиваю муку с какао, перемешиваю. Отделяю белки от желтков и взбиваю белки до пышной пены. Постепенно добавляю сахар, продолжая взбивать, затем по одному ввожу желтки. Аккуратно вмешиваю сухую смесь в яичную массу лопаткой, сохраняя воздушность теста.
Перекладываю тесто в форму диаметром 24 см и выпекаю в разогретой до 170°C духовке около 40 минут. Проверяю готовность зубочисткой. Затем достаю форму, переворачиваю и слегка «бросаю» на стол, после чего оставляю бисквит остывать вверх дном на решётке 4–5 часов, не вынимая из формы. После полного остывания аккуратно извлекаю бисквит.
Совет
Не пропускайте этап «броска» и остывания вверх дном — именно это помогает бисквиту не осесть и сохранить пышную структуру.
