Меренговый рулет «Летняя нежность» — воздушный десерт с хрустящей корочкой, мягкой серединкой, сливочным кремом и сочной вишней. Он получается легким, тающим во рту и отлично подходит для лета, когда хочется нежного десерта без тяжелой выпечки.
Ингредиенты
Яичные белки — 140 г или примерно 4 шт., сахар — 180 г, сахарная пудра — 40 г для меренги и 30 г для крема, кукурузный крахмал — 20 г, винный камень — 1 г или лимонная кислота либо 1 ч. л. лимонного сока, сливки 33–35% — 130 г, сливочный сыр — 200 г, вишня без косточек — 200 г, миндальные лепестки — 50 г, соль — щепотка.
Как готовить
Возьмите яичные белки, добавьте щепотку соли и взбейте до пышной пены.
Сахар смешайте с винным камнем или лимонной кислотой и постепенно, тонкой струйкой, всыпьте в белки, продолжая взбивать. Взбивайте до плотных устойчивых пиков и полного растворения сахара.
Отдельно смешайте сахарную пудру с кукурузным крахмалом, просейте в белковую массу и аккуратно перемешайте лопаткой.
Застелите противень пергаментом и распределите меренгу ровным слоем толщиной примерно 1–1,5 см. Посыпьте миндальными лепестками.
Поставьте в духовку, разогретую до 150 градусов, и выпекайте 25–30 минут, пока сверху не появится румяная корочка, а внутри меренга останется мягкой.
Готовый пласт накройте вторым листом пергамента, аккуратно переверните и полностью остудите.
Для крема соедините холодный сливочный сыр, сливки и сахарную пудру. Сначала перемешайте на малых оборотах, затем взбейте до пышной однородной массы и уберите в холодильник.
Вишню без косточек обсушите от лишней влаги.
Остывшую меренгу смажьте кремом, оставив немного для украшения, и распределите по поверхности вишню. Аккуратно сверните рулет с помощью пергамента, действуя не спеша: меренга может немного трескаться, это нормально.
Заверните рулет в пергамент и уберите в холодильник на 1–2 часа, чтобы он стабилизировался. Перед подачей украсьте оставшимся кремом и нарежьте порциями.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует перед тем, как выкладывать крем, дать меренге полностью остыть, иначе сливочная начинка начнёт таять и рулет будет сложнее свернуть. А ягоды обязательно стоит обсушить бумажным полотенцем — лишний сок быстро размягчит нежную основу.
