Для приготовления на 4–5 литров понадобятся следующие ингредиенты: 3 литра мясного бульона (говяжьего или куриного), 300–400 г полукопчёной краковской колбасы, 70–80 г сливочного масла, 200 г очищенного корня сельдерея, 2 стебля лука-порея (только белая и светло-зелёная часть), 2 моркови, 1 крупная головка репчатого лука, 200 г сметаны 20–25% жирности и 2 столовые ложки муки. Для аромата добавим 2–3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, чёрный перец и соль по вкусу. Для подачи понадобится варёное яйцо (по половинке на порцию) и свежий укроп.
Сначала вскипятим бульон. Целую краковскую колбасу опускаем в кипящий бульон на 5–7 минут, чтобы она смягчилась и передала бульону дымный аромат. Затем колбасу достаём, даём остыть и нарезаем толстыми ломтиками, а бульон оставляем на плите горячим.
Овощи нарезаем кубиком или соломкой. В большой кастрюле или сотейнике растапливаем сливочное масло и выкладываем все овощи. Томим их на среднем огне 10–15 минут до мягкости и лёгкого золотистого оттенка, чтобы овощи отдали всю свою сладость.
К томлёным овощам вливаем горячий бульон, добавляем лавровый лист и душистый перец. Доводим до кипения, затем убавляем огонь и варим 20–25 минут, чтобы ароматы смешались. Пока борщ варится, сметану с мукой тщательно разминаем до однородной пасты. Добавляем пару половников горячего бульона, размешиваем и тонкой струйкой вводим в кастрюлю с борщом, постоянно помешивая, чтобы получить бархатно-густую текстуру.
В почти готовый суп добавляем нарезанную краковскую колбасу и оставляем покипеть ещё 5 минут на минимальном огне. Затем выключаем огонь, накрываем крышкой и даём настояться 30–40 минут. За это время колбаса отдаст все свои соки, а вкусы соединятся в гармоничное целое.
Подаём белый борщ с половинкой варёного яйца и свежим укропом, дополняя тарелку ломтем ржаного хлеба с хрустящей корочкой.
