Пышный медовый кекс с лимонной ноткой и тёплым ароматом пряностей напоминает коврижку, но получается гораздо мягче и воздушнее. Он долго сохраняет свежесть, а кисло-сладкая молочная глазурь гармонично дополняет насыщенный медовый вкус.
Ингредиенты
Для теста: мёд — 400 г, пшеничная мука — 440 г, сливочное масло — 100 г, яйца — 4 шт., молоко — 4 ст. л., лимоны среднего размера — 2 шт., пищевая сода — 2 ч. л., смесь корицы, гвоздики, кардамона, имбиря и мускатного ореха — 1,5 ч. л.;
для глазури: сахарная пудра — 130 г, сгущённое молоко — 1 ст. л., мёд — 1 ч. л., лимонный сок — 1,5 ст. л.
Как готовить
Форму с отверстием диаметром 26–28 см или обычную форму диаметром 24–26 см смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Духовку разогрейте до 160 °C.
С лимонов снимите цедру и выжмите сок. Муку смешайте с содой и пряностями, затем просейте в большую миску.
Мёд прогрейте в сотейнике на слабом огне до жидкого состояния. Добавьте сливочное масло, лимонный сок и цедру, перемешайте.
Влейте тёплую медовую смесь в муку и замесите тесто. Отдельно взбейте яйца с молоком. Порциями добавьте яичную смесь в тесто, каждый раз тщательно перемешивая.
Переложите массу в подготовленную форму и выпекайте 45–60 минут. Первые 30 минут не открывайте духовку, а готовность проверьте деревянной шпажкой.
В форме без центрального отверстия время выпечки может увеличиться на 7–10 минут.
Для глазури соедините сгущённое молоко, мёд и лимонный сок.
Добавьте сахарную пудру и взбейте миксером до однородности. Полейте кекс глазурью и оставьте примерно на 20 минут, чтобы покрытие застыло.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует глазурь наносить на полностью остывший кекс: на горячей выпечке она впитается и потеряет красивый плотный слой.
