Нарядная домашняя закуска, которая легко заменит магазинные деликатесы. Яблоки, морковь и лук делают паштет мягким и ароматным, специи убирают резкость печени, а прозрачная заливка из яблочного сока придает красивый праздничный вид.
Ингредиенты
Свиная, куриная или говяжья печень — 500 г, репчатый лук — 250 г, морковь — 150 г, яблоки — 300 г, лимон — 1/2 шт. для сока, чеснок — 3 зубчика, сливочное масло — 100 г, соль — по вкусу, черный перец — по вкусу, сахар — 1 ч. л., мускатный орех — 1/3 ч. л., хмели-сунели или ароматные травы — по 1/2 ч. л., яблочный сок — 200 мл, быстрорастворимый желатин — 2 ч. л., петрушка — для украшения.
Как готовить
Возьмите печень, очистите от пленок, жилок и перепонок, промойте и нарежьте небольшими кусочками.
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кусочками и сбрызните лимонным соком. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке.
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук с морковью на сильном огне около 5 минут. Добавьте яблоки и жарьте еще 5 минут.
Затем положите печень, измельченный чеснок, соль, перец, сахар, мускатный орех, хмели-сунели или травы.
Готовьте на сильном огне примерно 10 минут, пока печень не будет полностью готова, стараясь именно обжаривать, а не тушить.
Слегка остудите массу, переложите в блендер, добавьте сливочное масло и измельчите до однородного паштета. Если блендера нет, пропустите через мясорубку 2 раза.
Выложите паштет в форму и разровняйте.
Для заливки смешайте яблочный сок с желатином, прогрейте на слабом огне по инструкции, не кипятите, и немного остудите.
Залейте паштет яблочным желе, украсьте листочками петрушки и уберите в холодильник до полного застывания.
Подавайте с тостами, сухариками или свежим хлебом.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует печень не передерживать на сковороде — как только кусочки внутри перестали быть розовыми, снимайте с огня, иначе паштет получится суховатым.
