Это только кажется, что в приготовлении блинов нет ничего сложного. На деле же блины постоянно рвутся, или получаются излишне толстыми — нет той самой «нежности». У профессиональных поваров на этот случай есть секретный ингредиент.
Речь идет о картофельном крахмале. В отличие от муки, крахмал практически не содержит белков, формирующих клейковину. Так что часть муки в тесте можно заменить именно крахмалом — структура блина получается более нежной и менее «хлебной».
Тонкие блинчики получаются особенно хорошо: они прочные, их можно спокойно переворачивать и заворачивать с начинкой. А еще крахмал позволяет получить характерные тонкие края, которые после жарки становятся слегка хрустящими.
На 500 мл молока добавляем одну-две столовые ложки картофельного крахмала. Но помним, что заменять им муку полностью не нужно. Оптимальный вариант — взять 180-200 г муки и добавить пару ложек крахмала.
Сначала перемешиваем сухие ингредиенты, затем постепенно добавляем в жидкость. Крахмал равномерно распределится по тесту и не соберется комочками.
