Ингредиенты для блинов: молоко — 250 мл, вода — 250 мл, яйца — 2 шт., мука — 190–210 г, сахар — 1 ст. л., соль — 0,5 ч. л., растительное масло — 25 мл.
Ингредиенты для начинки: филе белой или красной рыбы — 500 г, лук репчатый — 1 шт., шампиньоны — 150 г (по желанию), сливки от 20% — 150 мл, мука — 1 ч. л., сыр, хорошо плавящийся — 80 г, сливочное масло — 30 г, зелёный лук — для завязок.
Сначала готовим тесто. В миске соедините яйца, соль и сахар, взбейте венчиком. Влейте половину тёплой смеси молока и воды. Постепенно всыпьте просеянную муку, замешивая густое тесто без комочков. Затем добавьте оставшуюся жидкость и растительное масло. Оставьте тесто на 15 минут — так блины получатся эластичными и мягкими.
Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде. Сильно зажаривать их не нужно — они должны оставаться светлыми, чтобы легко собирались в мешочки. Готовые блины сложите стопкой.
Для начинки нарежьте рыбу мелким кубиком, лук измельчите. На сливочном масле припустите лук до мягкости, добавьте рыбу и, при желании, грибы. Обжаривайте около 5 минут. Посыпьте мукой, перемешайте и влейте сливки. Готовьте на слабом огне 2–3 минуты, пока соус не станет густым и бархатистым. Посолите по вкусу. При желании добавьте щепотку мускатного ореха — он подчеркнёт вкус рыбы.
В центр каждого блина выложите щедрую ложку начинки и посыпьте тёртым сыром. Поднимите края блина вверх, формируя мешочек.
Перья зелёного лука залейте кипятком на 30 секунд, чтобы они стали мягкими, затем аккуратно перевяжите каждый мешочек.
Выложите заготовки на противень и запекайте при 180°C 7–10 минут, пока сыр внутри не расплавится. Подавайте горячими — с нежной, сливочной начинкой внутри и аккуратной «завязкой» из зелёного лука сверху.
