Вареники с вишней — любимое домашнее блюдо для тех, кто любит нежную сладкую начинку в тонком тесте. Подавайте их со сгущенным молоком, густой ряженкой, сметаной или ягодным сиропом, а к ним заварите ароматный чай с лесными травами.
Ингредиенты
Мука — 450 г, холодная вода — 180 мл, яйцо — 1 шт., вишня — 400 г, сахар — 60 г, соль — на кончике ножа.
Как готовить
Возьмите миску, влейте холодную воду, добавьте яйцо и соль, затем взбейте венчиком до однородности.
Просейте муку на стол горкой и сделайте сверху углубление. Влейте в него воду с яйцом и, постепенно подмешивая муку, замесите крутое тесто.
Сформируйте шар, заверните его в пленку и оставьте на 20 минут. Затем снова вымесите тесто и оставьте еще на 20 минут.
Вишню вымойте, обсушите на бумажном полотенце и удалите косточки. Переложите ягоды в миску, засыпьте сахаром и оставьте на 30 минут, после чего откиньте на сито, а сок сохраните для подачи.
Отделите часть теста и раскатайте в пласт толщиной около 2 мм. Вырежьте кружки тонким стаканом. На каждый кружок положите по 4–5 вишен, плотно защипните края и при желании сформируйте косичку.
Готовые вареники выкладывайте на доску, слегка присыпанную мукой. В большую кастрюлю налейте воду примерно на 2/3 объема и доведите до кипения.
Опустите вареники в кипящую воду, аккуратно помешайте, чтобы они не прилипли ко дну. Когда вода снова закипит и вареники всплывут, варите их 3–4 минуты.
Достаньте шумовкой и подавайте теплыми с собранным вишневым соком, сметаной, ряженкой или сгущенным молоком.
Полезный совет
Чтобы вареники не расклеивались при варке, не кладите сахар прямо на тесто вместе с вишней: он быстро вытягивает сок, и края становятся влажными. Лучше дать ягодам заранее постоять с сахаром, хорошо слить сок, а при лепке следить, чтобы начинка не попадала на края кружков.
