Немецкий Käsekuchen очень популярная выпечка из творога. Под тонкой песочной корочкой скрывается высокий слой воздушной начинки с лёгким лимонным ароматом.
Для приготовления понадобится
Для теста: 250 г муки, 100 г сливочного масла, 75 г сахара, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли. Для начинки: 750 г мягкого творога, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 3 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, 40 г сухой смеси для ванильного пудинга, цедра 1 лимона.
Как готовить
Муку соединяют со сливочным маслом, добавляют сахар, ванильный сахар, яйцо и соль. Замешивают мягкое тесто и убирают в холодильник на 30 минут. Затем раскатывают и распределяют по форме диаметром 26 см, формируя бортики высотой около 4 см.
Для начинки яйца разделяют на белки и желтки. Размягчённое масло взбивают с сахаром и ванильным сахаром, по одному вводят желтки. Добавляют кварк, сухую смесь для пудинга и лимонную цедру. Белки взбивают до устойчивой пены и осторожно вмешивают в творожную массу.
Начинку выкладывают на песочную основу, разравнивают и выпекают при 175 °C около 60 минут. Готовый пирог полностью остужают в форме, затем нарезают и подают к кофе.
Интересный факт
В Германии из свежего кисломолочного сыра кварка, похожего на наш творог, готовят этот знаменитый пирог Käsekuchen. Один из самых ранних немецких рецептов Käsekuchen записала Анна Веккер (автор кулинарных рецептов XVI века, одна из первых женщин, опубликовавших собственную поваренную книгу на немецком языке) ещё в 1598 году. В его составе уже были творог, яйца, сахар, сливочное масло и корица.
