Настоящие белорусские драники не требуют ни муки, ни крахмала. Весь секрет — в мелкой терке, правильно отжатом картофеле и ароматном сале со шкварками.
Снаружи они получаются румяными и хрустящими, а внутри — мягкими и сочными. Именно такими их готовили многие белорусские хозяйки еще несколько десятилетий назад.
Для приготовления вам понадобится
Картофель — 1 кг, репчатый лук — 1 небольшая головка, соль — 1 ч. л., черный молотый перец — по вкусу, свежее сало — 120–150 г. Для подачи — сметана и свежая зелень.
Как готовить
Картофель и лук очистите и натрите только на мелкой терке. Именно такая консистенция считается классической для настоящих белорусских драников. Получившуюся массу слегка отожмите, если выделилось слишком много жидкости, но не пересушивайте. Добавьте соль и свежемолотый черный перец, затем хорошо перемешайте. Муку и крахмал в тесто не добавляют — картофельного крахмала вполне достаточно, чтобы драники держали форму.
Сало нарежьте небольшими кубиками и выложите на холодную сковороду. Постепенно вытопите жир до появления золотистых шкварок. Часть шкварок можно убрать для подачи, а на оставшемся жире жарить драники.
Выкладывайте картофельную массу ложкой на хорошо разогретую сковороду, слегка прижимая, чтобы получились лепешки толщиной около 7–10 мм. Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне до насыщенной золотистой корочки.
Подавайте драники сразу после приготовления со сметаной, горячими шкварками и свежей зеленью.
Личный опыт
Автору PopcornNews.ru Ольге Мороз нравится именно этот старый способ — без муки и лишних добавок. Драники получаются с ярким картофельным вкусом, а жарка на сале дает ту самую румяную хрустящую корочку, которую на растительном масле добиться гораздо сложнее.
