Ингредиенты: баклажаны — 400 г, вода — для замачивания, соль — по вкусу, яйца — 4 шт., чеснок — 2 зубчика, зелёный лук — по вкусу, помидоры — 2 шт., зелень (петрушка, укроп и др.) — по вкусу, чёрный молотый перец — по вкусу, паприка — по вкусу, мука — 2 ст. ложки, сыр — 70 г, сливочное масло — для смазывания формы.
Процесс приготовления. Нарезаю баклажаны небольшими кубиками, заливаю водой, добавляю немного соли и оставляю на 15 минут, чтобы убрать горечь. В миске взбиваю яйца, добавляю измельчённый чеснок, нарезанный зелёный лук, мелко нарезанные помидоры и рубленую зелень. Солю и перчу, добавляю паприку по вкусу. Всыпаю муку и хорошо перемешиваю. Сливаю воду с баклажанов и соединяю их с яичной смесью.
Форму смазываю сливочным маслом, выкладываю массу и отправляю в разогретую до 180°С духовку на 25 минут. Затем достаю, посыпаю натёртым сыром и снова ставлю в духовку на 10 минут до золотистой корочки. Запеканка готова, можно подавать сразу горячей.
