Ингредиенты (6 порций): свиная рулька — 1,5 кг, темное пиво — 1 л, гвоздика — 3 шт., луковица — 1 шт., морковка — 1 шт., перец горошком — 8 шт., чеснок — 5 зубчиков, лавровый лист — 2 шт., соль — по вкусу, душистый перец — 5 шт., острый стручковый перец — 2 шт.
Для глазури: горчица — 1 ст. л., мед — 1 ст. л.
Процесс приготовления. Промываю рульку и тщательно очищаю шкурку щеткой, при необходимости обжигаю на газовой конфорке. Морковь и лук чищу и разрезаю на четыре части. В кастрюлю складываю рульку, овощи, чеснок и специи, заливаю пивом так, чтобы покрывало половину рульки, при необходимости доливаю воду. Довожу до кипения, снимаю пену, уменьшаю огонь и варю под крышкой 1 час, затем переворачиваю рульку и варю еще час.
Готовлю глазурь: смешиваю горчицу с медом до однородности, можно добавить немного пивного бульона.
Перекладываю рульку в форму для запекания, наливаю немного бульона, смазываю смесью меда и горчицы. Разогреваю духовку до 180 °C и запекаю около 1 часа до румяной корочки, периодически смазывая глазурью.
В результате рулька получается мягкой, пряной, с аппетитной корочкой. Подаю с овощами и пивом.
