Ингредиенты: творог — 250 г, желток — 1 шт., мука — 40 г, кукурузный крахмал — 17 г, сахар — 40 г (или по вкусу), соль — щепотка, растительное масло — для жарки.
Творог разминаю вилкой или протираю через сито до однородной массы — от этого зависит нежность сырников. Добавляю желток, сахар и щепотку соли, хорошо перемешиваю.
Всыпаю муку и крахмал, замешиваю мягкое тесто: оно не должно липнуть к рукам, но и плотным быть не должно.
Рабочую поверхность слегка присыпаю мукой, формирую из теста колбаску, нарезаю на равные кусочки и слегка приплюснутыми заготовками формирую сырники. Для ровной формы накрываю каждый стаканом и делаю пару круговых движений. Обваливаю в муке.
Обжариваю сырники на среднем огне с небольшим количеством масла по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Затем перекладываю в форму и отправляю в духовку, разогретую до 180 °C, на 5–7 минут — так они становятся особенно пышными и нежными внутри.
