Сделайте один раз — и поймёте, почему такие куличи передают из поколения в поколение. Этот рецепт ценят за особенную текстуру: куличи получаются очень мягкими, влажными и ароматными, с лёгким сливочным вкусом топлёного молока. При этом тесто несложное — главное дать ему хорошо «созреть».
Ингредиенты
Топлёное молоко — 500 мл, сахар — 500 г, сливочное масло — 250 г, яйца — 5 шт., желтки — 1–2 шт., свежие дрожжи — 75 г, соль — 1/2 ч. л., изюм — 100 г, ванильный сахар — 1–2 пакетика, коньяк — 1 ст. л., мука — около 1–1,2 кг.
Как готовить
Яйца слегка взбейте, масло нарежьте кусочками и соедините с тёплым топлёным молоком, сахаром и дрожжами. Оставьте массу в тёплом месте на 8–12 часов — удобно сделать это на ночь.
Затем добавьте соль, ванильный сахар, коньяк и подготовленный изюм. Постепенно вмешайте муку, замешивая мягкое, липкое тесто — руки лучше смазывать маслом.
Оставьте тесто на расстойку примерно на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в объёме. Разложите по формам на треть объёма, дайте подойти почти до краёв и выпекайте при 180 градусах до готовности. Остывшие куличи покройте глазурью и украсьте по вкусу.
Полезный совет
Чтобы глазурь на куличах не крошилась и оставалась мягкой, используйте помадку на желатине. Желатин — 5 г, вода — 2 ст. л. (для набухания), сахар — 200 г, вода — 100 мл, лимонный сок — 1 ч. л.
Желатин замочите в холодной воде и дайте набухнуть. В сотейнике смешайте сахар с водой и лимонным соком, доведите до кипения и проварите 1–2 минуты до прозрачного сиропа. Снимите с огня, немного остудите (примерно до 60 градусов) и добавьте желатин, хорошо перемешайте до полного растворения.
Перелейте массу в миску и взбейте миксером 3–5 минут — она станет густой, белой и глянцевой. Наносите сразу на остывшие куличи.
