Это «вокзальное» тесто — настоящая находка. За счёт картофельного отвара оно становится мягким и эластичным, а огуречный рассол добавляет лёгкую пикантность и делает вкус более насыщенным. В итоге пирожки получаются не тяжёлыми, а воздушными, с тонким тестом и большим количеством начинки.
Ингредиенты: мука — 800 г, картофельный отвар — 200 мл, огуречный рассол — 200 мл, растительное масло — 4 ст. л., соль — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л., дрожжи — 7 г.
В миске соединяют тёплый картофельный отвар и рассол, добавляют соль, сахар и дрожжи, перемешивают до растворения. Затем вливают масло и постепенно вводят муку, замешивая мягкое, не липкое тесто. Накрывают и оставляют в тёплом месте на 30–45 минут — оно должно увеличиться почти вдвое.
Готовое тесто делят на кусочки, раскатывают лепёшки, выкладывают начинку — подойдёт картофель, капуста, мясо или даже сладкие варианты. Формируют слегка приплюснутые пирожки и обжаривают в разогретом масле до румяной корочки.
Получаются те самые пирожки «как раньше» — ароматные, хрустящие снаружи и мягкие внутри, с тонким тестом и сочной начинкой.
