Ингредиенты для «торфяной» крошки: мука пшеничная — 280 г, масло сливочное холодное — 180 г, какао-порошок — 2 ст.л. с горкой, сахар — 4 ст.л., разрыхлитель — 1 ч.л.
Для творожной начинки: творог (желательно не слишком влажный) — 400 г, яйца — 3 шт., сахар — 5-6 ст.л., сметана — 3 ст.л., крахмал кукурузный или картофельный — 1 ст.л., ванильный сахар.
Процесс приготовления:
Сначала делаю шоколадную крошку. В глубокую миску просеиваю муку, какао, разрыхлитель. Добавляю сахар и холодное сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками. Быстро перетираю всё руками в однородную масляно-мучную крошку. Убираю миску в холодильник, пока готовлю начинку.
Теперь творожный слой. В другой миске вилкой или венчиком слегка взбиваю яйца с сахаром и ванильным сахаром до растворения крупинок. Добавляю творог, сметану и крахмал. Тщательно перемешиваю до гладкой, однородной массы.
Разогреваю духовку до 180°C. Форму для выпечки (примерно 20х30 см или диаметром 22-24 см) застилаю пергаментом.
Достаю крошку из холодильника. На дно формы высыпаю примерно 2/3 всей крошки и распределяю её ровным слоем, слегка прижимая ладонью.
Аккуратно выливаю на крошку творожную начинку и разравниваю лопаткой.
Сверху равномерно рассыпаю оставшуюся 1/3 шоколадной крошки, не приминая.
Ставлю пирог в духовку и выпекаю 35-40 минут, пока творожный слой не «схватится», а верхняя крошка не станет рассыпчатой.
Даю пирогу полностью остыть в форме, только потом нарезаю на порции.
