Домашний творожный сыр, который получается мягким, нежным и слегка солёным. По вкусу — как сливочный сыр, только натуральный и без лишних добавок.
Ингредиенты
Молоко 2,5–3,2% — 900 мл; сметана 15–20% — 3 ст. л. с горкой (или 200 г); яйца — 3 шт.; соль — 1 ч. л. (или по вкусу).
Как готовить
Влейте молоко в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивайте, чтобы оно не пригорело. Доведите до горячего состояния, но не доводите до кипения.
В миске соедините яйца и сметану. Хорошо перемешайте венчиком до однородной массы.
Тонкой струйкой влейте яично-сметанную смесь в горячее молоко, постоянно помешивая.
Готовьте на среднем огне 5–7 минут. Масса начнёт разделяться на творожные хлопья и сыворотку. Кипятить нельзя.
Перелейте массу в сито или дуршлаг, застеленный марлей, и дайте жидкости полностью стечь (10–15 минут).
Оставьте сыр под небольшим прессом (например, тарелка и груз сверху) на 2–3 часа при комнатной температуре.
Для более плотной текстуры уберите в холодильник на 6–8 часов.
Полезные советы
- Не доводите молоко до кипения. Нагревай только до горячего состояния. Если закипит — яйца свернутся крупными хлопьями и текстура станет грубой.
- Вливайте яичную смесь тонкой струйкой и постоянно мешай. Это помогает сыру «схватиться» равномерно, без крупных комков и расслоения.
- Хорошо отцеживайте сыворотку. Чем дольше стекает жидкость (и лёгкий пресс сверху), тем плотнее и вкуснее получится сыр. Если оставить мало времени — будет слишком мягкий крем.
