Польская картофельная бабка — сытная запеканка с копченой грудинкой, колбасками и румяной корочкой.
Главный секрет здесь в картофеле: его нужно натирать крупно и не промывать, чтобы крахмалистый сок помог запеканке держать форму и сделал текстуру плотной, сочной и по-настоящему домашней.
Ингредиенты
Картофель — 1,5 кг, копченая грудинка — 300 г, охотничьи или краковские колбаски — 200 г, репчатый лук — 2 крупные головки, яйца — 2 шт., мука — 2 ст. л. с горкой, сливки 20% — 100 мл, соль — по вкусу, черный молотый перец — по вкусу, майоран — по вкусу, смалец или растительное масло — для формы.
Как готовить
Возьмите картофель, очистите его и натрите на крупной терке или терке для драников. Не промывайте картофельную массу: слейте только лишний сок, но сильно не отжимайте.
Нарежьте копченую грудинку мелкими кубиками и обжарьте на сухой сковороде, чтобы вытопился жир и кусочки слегка подрумянились. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте до золотистого цвета.
Затем положите нарезанные кружочками колбаски и обжарьте еще около минуты. Соедините картофельную массу с зажаркой и вытопленным жиром, добавьте яйца, муку, сливки, соль, черный перец и майоран.
Тщательно перемешайте: масса должна получиться влажной и плотной. Глиняную или керамическую форму густо смажьте смальцем или растительным маслом.
Выложите картофельную массу, разровняйте и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекайте 1 час 15 минут без крышки.
Затем увеличьте температуру до 200 градусов и готовьте еще 15–20 минут, пока сверху не появится глубокая хрустящая корочка.
Достаньте запеканку из духовки и обязательно дайте ей постоять 20–30 минут, чтобы она уплотнилась и не рассыпалась при нарезке. Подавайте со сметаной, хреном или просто так.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует не спешить нарезать картофельную бабку сразу после духовки.
Стоит дать ей постоять хотя бы 20 минут — за это время картофельная масса схватится, лишняя влага распределится, и запеканка будет держать форму красивыми плотными кусками.
