Иногда хочется настоящего насыщенного супа, но времени варить бульон несколько часов просто нет. В таком случае выручает быстрый харчо на копчёных рёбрах. Копчёности дают густой ароматный вкус буквально за несколько минут, поэтому суп получается ярким и очень аппетитным.
В основе — рис, поджаренный лук, немного томатов или алычи и традиционные грузинские специи. А грецкие орехи делают вкус более насыщенным и характерным для харчо.
Подготовим: копчёные рёбра — 400–500 г, рис — 120 г, вода — 1,5–2 л, лук — 2–3 шт., чеснок — 3–4 зубчика, помидоры — 3–4 шт. или сушёная алыча — 6–7 шт., грецкие орехи молотые — 50–60 г, петрушка — 1 небольшой пучок, лавровый лист — 2 шт., кориандр — ½ ч. л., уцхо-сунели — ½ ч. л., соль — по вкусу, чёрный перец — по вкусу.
Приготовление: копчёные рёбра нарежьте на небольшие кусочки и залейте водой. Доведите до кипения — уже через несколько минут получится ароматная основа для супа. Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Добавьте нарезанные помидоры или размягчённую алычу и потушите несколько минут.
В кастрюлю с рёбрами всыпьте промытый рис, добавьте зажарку и молотые грецкие орехи. Посолите, поперчите, положите специи и варите около 10–12 минут до готовности риса. В конце добавьте измельчённый чеснок, лавровый лист и рубленую петрушку. Дайте супу настояться пару минут — и быстрый харчо готов. Получается ароматно, густо и очень по-домашнему.
