Для этого рецепта подойдёт любая капуста — и плотная зимняя, и молодая. Листья нарезают крупными кубиками и слегка разбирают руками, чтобы они не слипались, особенно если сорт твёрдый. Капусту кладут в кастрюлю, заливают водой, слегка подсаливают и ставят на огонь. Варят всего 2–3 минуты с момента закипания — до состояния полуготовности. Молодую капусту достаточно проварить минуту, чтобы сохранить её структуру и не переварить.
После варки воду сливают, а капусту сразу промывают холодной водой — это останавливает процесс готовки и сохраняет приятную текстуру. Пока капуста остывает, в отдельной миске взбивают яйца — это займёт считанные секунды.
Далее капусту выкладывают на разогретую сковороду с растительным маслом, добавляют специи — сладкую паприку, немного карри, сухие травы и чеснок по вкусу. На огне чуть выше среднего жарят, активно помешивая, около пяти минут. Затем вливают взбитые яйца и готовят ещё минуту, равномерно распределяя их по капусте, чтобы они покрыли овощи, не превращаясь в омлет.
Последний штрих — панировочные сухари. Их добавляют в сковороду и жарят вместе с капустой ещё три минуты, не снижая огонь и постоянно помешивая, чтобы сухари подрумянились и придали блюду хрустящую текстуру. В конце посыпают свежим зелёным луком. Получается сочно, ароматно, с лёгкой остротой и приятной хрусткостью. Подавать можно как самостоятельное блюдо, особенно если добавить сметану или йогурт.
На всё уходит меньше получаса, а впечатления от вкуса остаются надолго. Для такого рецепта капусту стоит покупать килограммами — простота приготовления и насыщенный вкус делают его идеальным вариантом для любого ужина.
Попробуйте, и, скорее всего, это станет вашим новым любимым способом готовить капусту.