Каждый год закрываю несколько банок именно этой кабачковой икры. Она отличается от классической особенно нежной, почти шелковистой текстурой и насыщенным вкусом. Маленький секрет рецепта — обычная столовая горчица.
Она не делает икру острой, зато придает ей более глубокий вкус и легкую пикантность.
На 6–7 банок по 500 мл возьмите
3 кг очищенных кабачков, 500 г репчатого лука, 270 мл растительного масла, 1-2 ст. л. горчицы (готовой), 2 ст. л. лимонного сока, 250–300 г томатной пасты, 100 г сахара, 2,5 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца и 1 лавровый лист.
Как готовить
Кабачки очистите от кожуры и семян, нарежьте крупными кусочками и пропустите через мясорубку вместе с луком. В большой кастрюле соедините растительное масло, лимонный сок, горчицу, соль, половину сахара и томатную пасту, хорошо перемешайте.
Добавьте кабачковую массу и варите на среднем огне около 1 часа, периодически помешивая. Затем всыпьте оставшийся сахар, положите лавровый лист и черный перец, продолжайте готовить еще 30 минут.
Удалите лавровый лист, пробейте икру погружным блендером до идеально гладкой, шелковистой консистенции, снова доведите до кипения и сразу разложите по заранее простерилизованным банкам. Герметично закатайте крышками, переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Ольга Мороз готовит такую икру уже не первый год и всегда делает сразу двойную порцию. Благодаря горчице вкус получается более насыщенным и интересным, а после измельчения блендером икра становится настолько нежной, что ее легко намазывать на свежий хлеб, подавать к картофелю или использовать как гарнир к мясным блюдам.
