Ингредиенты (кастрюля 4 л)
Для супа: кабачки — 1,3 кг, лук — 200 г, мука — 30 г, тимьян — 1 ч. л., сладкая паприка — 0,5 ч. л., сушёный чеснок — 1 ч. л., соль — по вкусу, чёрный перец — по вкусу, укроп — небольшой пучок, вода — 2–2,5 л, растительное масло — по необходимости, сливочное масло — по вкусу, сметана — для подачи.
Для фрикаделек: фарш — 600 г, соль — по вкусу, чёрный перец — по вкусу, кориандр свежемолотый — 0,5 ч. л., сладкая паприка — 1 ч. л.
В кастрюле с толстым дном разогреваю немного растительного и сливочного масла. Добавляю мелко нарезанный лук и обжариваю 2–3 минуты до прозрачности.
Когда лук станет мягким, всыпаю муку, быстро перемешиваю. Затем добавляю тимьян, сладкую паприку и сушёный чеснок. Всё хорошо прогреваю, вливаю воду и довожу до кипения.
Пока вода закипает, готовлю фрикадельки. В фарш добавляю соль, перец, молотый кориандр и паприку, тщательно вымешиваю и формирую небольшие шарики.
Фрикадельки отправляю в кипящую воду, снова довожу до кипения и варю 3–4 минуты, обязательно снимая пену.
Кабачки натираю на «корейской» тёрке вместе с выделившимся соком. Отжимать их не нужно. Отправляю в кастрюлю и довожу до кипения, варю ещё 3 минуты.
В конце добавляю рубленый укроп, солю и перчу по вкусу. Перемешиваю и снимаю суп с огня.
Подаю горячим, обязательно с хорошей сметаной и дополнительной свежей зеленью. Со сметаной этот суп просто обалденный!
