Ингредиенты. Фасоль консервированная — 1 банка (около 200 г без жидкости), солёные огурцы — 2–3 шт., лук — 1 шт. (≈100 г), морковь — 1–2 шт. (≈200 г), растительное масло — 2–3 ст. л., чеснок — 1–2 зубчика, чёрный молотый перец — по вкусу, соль — по вкусу, свежая петрушка — около 20 г.
Я открываю банку фасоли, сливаю жидкость, промываю фасоль под холодной водой и даю ей хорошо стечь. Солёные огурцы нарезаю тонкой соломкой или небольшими кубиками, а если они слишком сочные, слегка отжимаю лишний рассол. Лук нарезаю полукольцами или четверть-кольцами, морковь натираю на крупной тёрке.
Разогреваю сковороду с растительным маслом, сначала обжариваю лук 2–3 минуты до мягкости, затем добавляю морковь и жарю ещё 4–5 минут, помешивая, до лёгкой золотистости, после чего снимаю с огня и даю овощам остыть.
В глубокой миске соединяю фасоль, огурцы и остывшие обжаренные овощи, добавляю мелко нарезанный или выдавленный через пресс чеснок, перчу и при необходимости солю. В конце мелко нарезаю петрушку, добавляю в салат и аккуратно перемешиваю.
Для лучшего вкуса даю салату настояться в холодильнике 20–30 минут; при желании добавляю щепотку паприки или кориандра.
