Для теста: мука — 250 г, масло сливочное охлаждённое — 150 г, желтки яичные — 2 шт., сметана — 2 ст.л., сахар — 2 ст.л., соль — щепотка, разрыхлитель — 1 ч.л., ванильный сахар — 1 ч.л., ледяная вода — 1-2 ст.л.
Для начинки и заливки: абрикосы свежие — 600-700 г, сметана 20% — 200 г, сгущённое молоко — 100 г (или сахар по вкусу), яичные белки — 2 шт., молоко — 50 мл, кукурузный крахмал — 1 ст.л. (если абрикосы сочные), миндальные лепестки для посыпки.
Процесс приготовления:
Сначала делаю тесто. В глубокую миску просеиваю муку с разрыхлителем. Добавляю холодное сливочное масло, нарезанное кубиками (можно натереть на крупной тёрке). Быстрыми движениями растираю масло с мукой пальцами в мелкую крошку.
В крошку добавляю сахар, ванильный сахар, щепотку соли, желтки и холодную сметану. Лопаткой начинаю собирать тесто. Если оно не собирается, добавляю по столовой ложке ледяной воды (обычно хватает 1-2). Быстро замешиваю тесто в шар, не вымешивая до идеальной гладкости. Заворачиваю в плёнку и отправляю в холодильник минимум на 30 минут.
Готовлю заливку: в миске смешиваю сметану, сгущённое молоко (или сахар), белки и молоко. Взбиваю венчиком до однородности. Если абрикосы очень сочные, добавляю столовую ложку крахмала и снова хорошо перемешиваю.
Абрикосы мою, разрезаю пополам и удаляю косточки. Если плоды крупные, режу на четвертинки.
Достаю охлаждённое тесто. Раскатываю его в круг толщиной около 5 мм и переношу в форму диаметром 24-26 см, формируя бортики высотой 3-4 см. Вилкой часто накалываю дно.
Выкладываю абрикосы на тесто в один слой, слегка вдавливая. Заливаю фрукты приготовленной сметанной смесью. Сверху посыпаю миндальными лепестками.
Ставлю пирог в разогретую до 170°C духовку и выпекаю 40-50 минут, пока заливка не застынет, а края не станут золотистыми. Даю пирогу полностью остыть в форме — так его будет легче нарезать.
