Нежный кекс с вишней и хрустящей масляной крошкой готовится по принципу «смешал и в духовку». Ягоды добавляют сочность и приятную кислинку, а количество сахара легко отрегулировать в зависимости от сладости начинки.
Ингредиенты
Для теста: яйца — 3 шт., сахар — 100 г, молоко — 120 мл, растительное масло — 120 мл, пшеничная мука — около 300 г, разрыхлитель — 10 г, соль — 1 щепотка;
для начинки: вишня без косточек — по вкусу, крахмал — для обсыпки; для крошки: сахар — 1 ст. л., пшеничная мука — 1 ст. л., слегка подмороженное сливочное масло — 20–30 г.
Как готовить
Яйца соедините с солью и сахаром. Взбивайте миксером, пока масса не посветлеет и не станет пышной. Влейте молоко и растительное масло, слегка перемешайте.
Постепенно добавьте просеянную муку с разрыхлителем. Перемешайте. Количество муки регулируйте по консистенции.
Форму застелите пергаментом или смажьте маслом и присыпьте мукой. Вылейте половину теста.
Вишню без косточек обсушите, слегка обваляйте в крахмале и распределите сверху. Накройте оставшимся тестом.
Для крошки разотрите пальцами сахар, муку и подмороженное сливочное масло. Посыпьте поверхность кекса.
Выпекайте при 180 °C около 40 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой. Если верх начнёт слишком быстро румяниться, прикройте его фольгой. Перед нарезкой немного остудите кекс.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует после добавления муки долго не вымешивать— достаточно убрать комочки, иначе кекс получится плотнее.
