Этот пирог всегда производит эффект дорогого десерта из хорошей кондитерской. Тонкий рассыпчатый корж, много нежной лимонной начинки и яркий цитрусовый аромат делают его настоящей звездой любого чаепития. При этом никаких сложных техник здесь нет — главное приготовить хороший корж и сварить густой лимонный крем.
Получается одновременно сладко, освежающе и очень нежно. Если любите лимонные десерты, этот рецепт точно стоит сохранить. Особенно хорош он летом, когда хочется чего-то легкого и не слишком приторного.
Для приготовления вам понадобится
Для коржа: мука — 200 г, сливочное масло — 130 г, творожный сыр — 80 г, сахарная пудра — 40 г, соль — 1 г, желток — 1 шт.
Для начинки: лимоны — 2 шт., лимонный сок с мякотью — 180 мл, вода — 300 мл, сахар — 250 г, кукурузный крахмал — 100 г, желтки — 5 шт., сливочное масло — 80 г, соль — 2 г.
Как готовить
Для начала приготовьте тесто. Муку, соль и сахарную пудру смешайте с холодным сливочным маслом до состояния крошки. Добавьте творожный сыр и быстро соберите тесто в шар. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 20 минут.
Затем раскатайте тесто между двумя листами пергамента и переложите в форму диаметром 24 см, формируя бортики. Наколите дно вилкой, накройте пергаментом и засыпьте грузом. Выпекайте при 210 градусах около 35–40 минут до легкой золотистости. Уберите груз, смажьте корж желтком и верните в духовку еще на несколько минут.
Для начинки соедините лимонный сок, мелко натертую цедру двух лимонов, воду, сахар, соль и кукурузный крахмал. Поставьте на огонь и варите до загустения, постоянно помешивая. Желтки слегка взбейте и тонкой струйкой введите часть горячей массы, затем верните все обратно в сотейник.
Проварите еще 1–2 минуты, добавьте сливочное масло и перемешайте до гладкости. При желании пробейте крем блендером. Вылейте начинку в остывший корж, накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Ольга Мороз уже готовила этот лимонник несколько раз и каждый раз гости были уверены, что десерт куплен в кондитерской. Самое сложное здесь — дождаться, пока начинка полностью остынет и стабилизируется. Кстати, если заменить часть лимонного сока лаймовым, вкус получится еще ярче и ароматнее. Настоящая находка для любителей цитрусовой выпечки.
