Без дрожжей и долгой расстойки! Холодное сливочное масло делает тесто слоистым и рассыпчатым, сыр придаёт ему насыщенный вкус, а густая вишнёвая начинка не вытекает при выпекании.
Ингредиенты
На 11 пирожков: пшеничная мука — около 300 г, твёрдый сыр — 130 г, холодное сливочное масло — 150 г, ледяная вода — 100 мл, соль — ½ ч. л.
Для начинки: вишня без косточек — 300 г, сахар — 80 г, кукурузный крахмал — 25 г. Для смазывания: яичный желток — 1 шт., молоко — 1 ч. л.
Как готовить
Возьмите вишню, добавьте сахар и крахмал, тщательно перемешайте.
Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 1–2 минуты при постоянном помешивании до загустения. Переложите в миску и полностью остудите.
Для теста соедините просеянную муку с солью и мелко натёртым сыром. Крупно натрите холодное сливочное масло и быстро перетрите всё руками в неоднородную крошку.
Влейте холодную воду, быстро соберите тесто, заверните и уберите в холодильник на 30 минут.
Раскатайте в пласт толщиной около 3 мм и нарежьте квадратами размером примерно 11 × 11 см.
На одну половину каждого положите около чайной ложки начинки, на другой сделайте три надреза.
Сложите квадраты треугольниками и тщательно закрепите края.
Переложите на застеленный пергаментом противень, смажьте желтком, смешанным с молоком. Выпекайте при 200 °C около 20 минут до румяной корочки.
Полезный совет
Все продукты для теста должны оставаться холодными. Не растапливайте масло и не вымешивайте массу слишком долго — именно кусочки масла создают слоистую текстуру.
