Колдуны — блюдо без лишних слов. С виду — скромные картофельные лепёшки, а внутри — сочный фарш, который и делает весь характер. Готовлю их, когда хочется накормить семью вкусно, сытно и по-домашнему. Название у них неспроста — с первого укуса околдовывают.
Ингредиенты: картофель — 1 кг, репчатый лук — 2 шт. (1 в картофель, 1 в фарш), яйцо — 1 шт., мука — 2–3 ст. л., фарш (свинина или свинина с говядиной) — 400 г, соль — по вкусу, чёрный перец — по вкусу, холодная вода или бульон — 2–3 ст. л., растительное масло — для жарки.
Как готовлю: картофель очищаю и натираю на мелкой тёрке вместе с одной луковицей. Слегка отжимаю сок, чтобы масса осталась сочной. Добавляю яйцо, соль, перец и муку, хорошо перемешиваю — тесто должно быть густым, как на драники. В фарш кладу мелко нарезанный или тёртый лук, соль, перец и пару ложек холодной воды для сочности, всё тщательно вымешиваю. На ладонь выкладываю ложку картофельной массы, слегка разравниваю, в центр кладу немного фарша, накрываю ещё одной ложкой картофеля и аккуратно формирую лепёшку, чтобы начинка оказалась полностью внутри. Обжариваю колдуны на разогретой сковороде с растительным маслом на среднем огне до румяной корочки с двух сторон, затем убавляю огонь, накрываю крышкой и даю им дойти 5–7 минут.
