Это мясо недаром называют «банным»: свинина томится в духовке медленно и долго, словно в парной, пропитываясь специями и собственным соком. В результате получается невероятно сочный, ароматный кусок, который одинаково хорош и горячим — на ужин, и холодным — для мясной нарезки. Чернослив даёт лёгкую сладость, а копчёная паприка — глубокий, насыщенный вкус, от которого невозможно оторваться.
Ингредиенты: свинина (шея) 1 кг, чернослив без косточек 100–150 г, чеснок 1 головка, паприка копчёная 2 ч. л., тимьян сушёный 1 ч. л., розмарин сушёный 1 ч. л., лавровый лист 4–5 шт., соль 1,5–2 ч. л., чёрный молотый перец 1 ч. л.
Приготовление: мясо промойте и тщательно обсушите. Острым ножом сделайте глубокие проколы по всему куску и начините их пластинками чеснока. Смешайте соль, перец, копчёную паприку, тимьян и розмарин, натрите свинину со всех сторон. На большой лист фольги выложите лавровый лист, сверху положите мясо, вокруг и поверх распределите чернослив (при необходимости предварительно замочите его в кипятке на 10 минут). Плотно заверните свинину в несколько слоёв фольги, создавая эффект «бани». Уберите в холодильник минимум на 4–6 часов, лучше на ночь. Запекать начинайте в холодной духовке: поставьте мясо, затем включите нагрев на 180-190 °C и томите около 3 часов, не раскрывая фольгу. Мясо должно буквально «доходить» в собственном соку. Готовую свинину можно есть горячей или оставьте остывать прямо в фольге, затем убрать в холодильник.
