Нежные обжаренные баклажаны под густым соусом из грецких орехов, чеснока и кинзы. Закуску можно приготовить заранее: после настаивания её вкус становится ещё насыщеннее.
Ингредиенты
Баклажаны — 500 г, очищенные грецкие орехи — 150 г, чеснок — 1–2 зубчика, кинза — 1/2 пучка, молотый красный перец — 1 ч. л. или по вкусу, винный уксус — 1–2 ст. л. или гранатовый сок — по вкусу, вода — до нужной консистенции, растительное масло — для жарки, соль — по вкусу, зёрна граната и свежая зелень — для украшения по желанию.
Как готовить
Возьмите баклажаны, вымойте, удалите плодоножки и нарежьте кружками или продольными пластинами толщиной 0,5–1,5 см.
Посолите и оставьте на 20–30 минут. Промойте холодной водой и тщательно обсушите.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте баклажаны с обеих сторон до золотистого оттенка.
Переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Измельчите грецкие орехи в ступке, блендере или мясорубке.
Добавьте пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленную кинзу, красный перец и соль. Влейте винный уксус или гранатовый сок.
Постепенно добавляйте воду, перемешивая, пока соус не приобретёт консистенцию густой сметаны.
Разложите ломтики баклажанов на блюде и щедро полейте ореховым соусом. Украсьте зёрнами граната и свежей зеленью.
Дайте закуске немного настояться и подавайте при комнатной температуре.
Полезный совет
Выбирайте светлые свежие орехи без горечи — от их качества напрямую зависит вкус соуса. Чтобы сделать закуску менее жирной, баклажаны можно запечь, предварительно слегка смазав маслом.
